Es lohnt
sich - Koch zu lernen
Die Küche
bietet kreativen und belastbaren Leuten ein äusserst vielseitiges
Tätigkeitsfeld - von der Verarbeitung der Rohprodukte und
Halbfertigprodukte, über die Anwendung der verschiedenen
Zubereitungsarbeiten bis zur Dekoration und Präsentation von
Gerichten aller Art. Ein Gefühl für sauberes, perfektes
Arbeiten im Team und grosse Sorgfalt im Umgang mit Lebensmitteln
sollten bei der Ausübung dieses Berufes eine
Selbstverständlichkeit sein.
Anforderungen
- Freude am Umgang mit Lebensmitteln und am Kochen
- Freude an Teamarbeit
- Fähigkeit zur Koordination von verschiedenen Arbeitsabläufen
- Handgeschick
- Sinn für Sauberkeit und Ordnung
- Guter Geruchs- und Geschmackssinn
- Gute Gesundheit
- Rasches Auffassungsvermögen
- Geistige Beweglichkeit
- Zuverlässigkeit
- Ausgeglichenheit und gute Nerven
- Belastbar und starke Persönlichkeit
Voraussetzungen
- Abgeschlossene Volksschule
- Französischkenntnisse von Vorteil, jedoch nicht mehr zwingend
Ausbildung
Berufslehre, nach eidgenössischem Ausbildungsreglement für
Köche - Modell-Lehrgang
/ Bildungsplan
Dauer: 3 Jahre
Praktische Ausbildung: In einem Restaurant, Hotel, Heim oder
Personalrestaurant (Jahres- oder Saisonbetrieb), ergänzt durch
Einführungskurse.
Theoretische Ausbildung: Regionale Berufsschule (1 Tag pro Woche) resp.
Besuch der interkantonalen Fachkurse (Lehre in einem Saisonbetrieb).
Überbetriebliche Kurse: Der Besuch von vier ÜK (total 20
Tage) ist obligatorisch. In diesen Kursen werden Gerichte zubereitet,
die nicht mehr alltäglich sind, jedoch zum Ausbildunsprogramm
gehören (Intensiv-Training).
Abschluss: Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis als gelernte/r
Köchin/Koch.
Berufsmittelschule: Möglichkeit zum Besuch der Berufsmittelschule
und zum Erwerb der Berufsmatura. Diese kann auch erst nach der Lehre
absolviert werden (Vollzeit- und Teilzeitschulen).
Weiterbildung: Zusatzlehren/verkürzte Zweitlehren,
Diätkoch/-köchin, Pâtissier/Pâtissière,
Servicefachangestellte/r, Hotelfachassistent/in
Aufstiegsmöglichkeiten: Alleinkoch/-köchin, Chef de Partie,
Küchenchef/in, Betriebsleiter/in
Berufsprüfung
- Gastronomiekoch/-köchin mit eidg. Fachausweis
- Spital- und Heimkoch/-köchin mit eidg. Fachausweis
- Koch/Köchin der Gemeinschaftsgastronomie mit eidg. Fachausweis
Höhere Fachprüfungen
- Eidg. dipl. Küchenchef/in
- Eidg. dipl. Betriebsleiter/in der Gemeinschaftsverpflegung
- Eidg. dipl. Restaurateur/Restauratrice
Höhere Fachschulen
- Hotel- oder Gastronomiefachschule
Ingenieurschule HTL
- Ingenieur/Ingenieurin HTL in Lebensmitteltechnologie oder
Biotechnologie
Attestausbildung
- 2-jährige Ausbildung - Bildungsplan Küchenangestellte/r
Ausbildung im FRENKENBÜNDTEN
FRENKENBÜNDTEN ist ein regionales Alters- und Pflegeheim für
Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen nicht länger in
ihrem angestammten sozialen Umfeld leben wollen oder können.
Für sie erbringen wir Dienstleistungen in den Bereichen Wohnen,
Gastronomie, Lebensgestaltung, Betreuung, Pflege und Sterbebegleitung.
Auszug aus den Leitgedanken:
Wir von der Küche sind natürlich für die Verpflegung
unserer BewohnerInnen verantwortlich.
Diese Aufgabe erfüllen wir stets im Interesse des Heimbewohners.
Unsere zeitgemässe, marktfrische Küche bietet nebst den
normalen Tagesmenus eine Vielzahl von verschiedenen Kostformen und ist
an die neuesten ernährungsphysiologischen Kenntnisse angepasst.
Leider ist eine Heimküche im Volksmund immer noch eine
Breiküche, was in unserem Fall nur auf 4 von fast 150
Tagesmahlzeiten zutrifft.
Neben einem Tagesmenu bieten wir unseren Gästen täglich zwei
Wahlmenus sowie ein fleischloses Gericht an. Diverse Salate und eine
grosse Auswahl an Kuchen, Torten und Sandwiches, die wir täglich
frisch zubereiten, runden unser Angebot ab.
Die Lehrlingsausbildung liegt uns sehr am Herzen!
Unser Küchenchef, Herr Markus Thommen, ist ein versierter Fachmann
und stets bemüht, unseren Lernenden eine optimale Ausbildung zu
ermöglichen. Als Prüfungsexperte und Fachinstruktor für
ÜK (Überbetriebliche Kurse) ist er am Puls der Zeit.
Ausbildungsplatz
- Wir bieten einen modern eingerichteten Arbeitsplatz
- Der Computer in der Küche ist bei uns ein Arbeitsinstrument, das
täglich eingesetzt wird
- Internetanschluss mit eigener Website unseres Heims
- Hygiene ist nicht nur Aufgabe des Chefs (alle werden mit einbezogen)
Ausbildungsprogramm
- Erlernen der Grundzubereitungsarten
- Erlernen der Schnittarten für Gemüse/Kartoffeln
- Filetieren von Fischen
- Zerlegen von Geflügel und Fleisch
- Lagerbewirtschaftung
- Kalte Küche
- Warme Küche
- Patisserie
- Bankettservice
- Speisesaalservice
- Reinigungsarbeiten
- Schreiben von Rezepten im Programm Calcmenu
  Weitere Informationen erhalten Sie von
Montag - Freitag von 08:00 - 10:30h und 14:00 - 16:00h
unter Telefon
061 927 92 75 oder unter kueche@frenkenbuendten.ch.
Unser Küchenchef hat immer ein offenes Ohr für die Anliegen
unserer Lernenden und trifft sich regelmässig mit unseren
BewohnerInnen zu einer Plauderstunde, um Anregungen und
Verbesserungswünsche entgegenzunehmen.
Weiterführende,
nützliche Links
Unter der
Leitung von Iris Schmucki finden regelmässig Deutschkurse für
unsere ausländischen Mitarbeitenden statt.
 
|
